Uzení teplým kouřem
U každého předpisu bude uveden počet hod. Samozřejmě platí, že termíny studený, teplý , a horký kouř jsou údajem teploty dle . Maso je vhodné před uzením . Hlavním důvodem je fakt, že maso prohřáté v teplé vodě potřebuje kratší udící dobu, přijímá velice. Uzení teplým kouřem …………………… teplota – 60°C.
Studený kouř – používá se pouze pro aromatizaci, ale význam má i antimikrobiální působení kouře. Teplý kouř – uzení teplým kouřem je typické pro slaninu. Při této teplotě bývají kusy uzeného. Udit lze několika možnými způsoby, a to především horkým, teplým a studeným kouřem.
Ma nekdo zkusenosti z uzeni horkym (cca stupnu) kourem ? Ne ze bych to chtel praktikovat, ale postavil jsem si novou udirnu a dle ruznych . Lze napravit nepovedené kyselé uzené? Nepodařené uzení posts 4.
Uzení klobás studeným kouřem posts 13. O UZENÍ Archiv Slovnik pojmů uzení , Udírny. Uzenářský slovník – Encyklopedie uzení.
Při dlouhém uzení může dojít ke zhořknutí masa a při nedostatečném konzervování naopak k jeho zplesnivění. Při uzení teplým kouřem maso . Udit studeným, teplým či horkým kouřem si vysvětlíme v dalším článku. …